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豆知識、テクニック

料理に関するテクニックや豆知識をまとめます。

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めっちゃ便利!照り焼きのタレ作り置き

あなたは照り焼きのタレってどうやって作ってますか? 砂糖、みりん、しょうゆ、お酒の配合でしょうか。 照り焼きのタレがあると、鶏の照り焼きだけでなく、豚丼、ブリの照り焼き、照り焼きハンバーグ、肉団子など応用ができます。 どこかの...
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保護中: 門外不出 「釣ったハゼの冷凍焼け対策(保存方法)」

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ショウガ(生姜)は冷凍保存が便利です。

ショウガの調理方法として、薄切り、千切り、すりおろしが多いのではないでしょうか。 たっぷり使っても余ってしまうことがあるかと思います。 少人数家族や一人暮らしの方だと、別の機会に使おうと思って、冷蔵庫で湿り気をおびて、変色してトロトロに...
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味が染み込む「こんにゃくの下準備」

こんにゃくは手でちぎると、面積が大きくなるなるから味がよく染み込むと聞いたことがあるかと思います。 その通りですが、かといってみじん切りほど細かくても、こんにゃくの食感を楽しむことができません。 こんにゃくは煮物食材として人気ですが、な...
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米のとぎ方にコツあり!

ふっくらおいしい、ごはんの炊き方 米をとぐのは米に付着しているぬかや汚れを水で洗い流すため。 乾燥した米は水を非常に吸いやすいので、ぬかや汚れをいっしょに吸い込ませないようにするのがポイントです。そのためには、最初に入れた水は素早く捨て...
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茶飯のつゆ(炊き込みご飯の黄金比率)

和食で修業された、飲食店のご主人に教えてもらった比率です。 きっちり計るのが少々面倒ですが、おいしく炊けます。 茶飯は、ほうじ茶のようなお茶で炊くのと、しょうゆで炊くと茶色いから茶飯という説があるようです。(さくら飯という地方もあり...