豆知識、テクニック ショウガ（生姜）は冷凍保存が便利です。
ショウガの調理方法として、薄切り、千切り、すりおろしが多いのではないでしょうか。たっぷり使っても余ってしまうことがあるかと思います。少人数家族や一人暮らしの方だと、別の機会に使おうと思って、冷蔵庫で湿り気をおびて、変色してトロトロになって処...
2020-04-23
豆知識、テクニック レシピ（備忘メモ） 魚のカブト煮ランクアップ（魚の煮付けを美味しく作るコツを教えます）
自分は魚の煮付けが大好きなのでよく作ります。友人とお酒を呑むとき、他流試合気分で魚の煮付けを頼みます。手前味噌ですが、自分で作る煮付けの方が美味しいって思いますし、友人も言ってくれます。友人宅で家呑みするとき、「作り方教えて！」と言われて、...
豆知識、テクニック 味が染み込む「こんにゃくの下準備」
こんにゃくは手でちぎると、面積が大きくなるなるから味がよく染み込むと聞いたことがあるかと思います。その通りですが、かといってみじん切りほど細かくても、こんにゃくの食感を楽しむことができません。こんにゃくは煮物食材として人気ですが、なかなか味...